掌厨教你家常鳝鱼段，鲜香软糯少不了这个
如果最近觉得身体有点虚，或者有点想补虚，那么吃鳝鱼绝对不会错。
难度：较难
烹饪时间：3分钟
【资料图】
口味：鲜
/食材/
300克鳝鱼
30克豆瓣酱
各15克青、红椒丝
各少许葱白、生姜丝、蒜末
3克盐
各适量味精、白糖、料酒、生粉
/做法/
1. 锅中倒入适量清水烧开。
2. 放入杀好洗净的鳝鱼，汆煮至断生后捞出。
3. 用清水洗净。
4. 鳝鱼肉切丝。
5. 装入碗中备用。
6. 姜、葱加入料酒，挤出汁。
7. 把葱姜酒汁淋入鳝鱼丝中，撒上生粉拌匀腌渍。
8. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，倒入鳝鱼丝。
9. 炸约1分钟。
10. 炸至鳝鱼呈金黄色捞出。
11. 起油锅，倒入葱白、姜丝、蒜末、豆瓣酱爆香。
12. 放入红椒丝、青椒丝翻炒匀。
13. 倒入炸好的鳝鱼丝。
14. 淋入少许料酒提鲜。
15. 加盐、味精、白糖调味。
16. 翻炒均匀，大火收汁。
17. 出锅即可。
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